牛乳は、毎日給食にでますが、皆さんはいつも牛乳の味が同じだと思いますか？実は、牛乳の味は季節や地域によって少し変わります。牛は、暑さに弱く、夏になるとえさを食べる量が少なくなり、味や成分が変わってきます。そこで、暑い日は、扇風機を使って牛が少しでも過ごしやすいよう世話をして、牛乳の成分が変わらないような育て方を工夫しているそうです。給食の牛乳は、新潟県産の牛乳です。新潟県の酪農家の人に感謝していただきましょう。

　１０月１０日は目の愛護デーです。皆さんは自分の目を大切にしていますか？テレビを見すぎたり、ゲームをやり過ぎたりしていませんか？目を大切にするためには、生活リズムを整えることと、野菜や果物をしっかり食べることが大切です。特に緑黄色野菜といわれる色の濃い野菜には、目によいカロテンがたくさん含まれています。今日は、緑黄色野菜のにんじんとかぼちゃを使って、キャロットピラフと、かぼちゃのポタージュを作りました。他にも、目の健康を守る働きのあるアーモンドとブルーベリーも出しました。目の健康のためにも好き嫌いせずに、いろいろな食べ物にチャレンジしましょう。

　今日は、サラダに大豆が使われています。給食には大豆がよく出ます。それは、大豆が栄養たっぷりで、皆さんに食べてほしい食材だからです。大豆は、「畑の肉」と呼ばれるほど肉に負けない量のたんぱく質と脂肪が含まれています。他にも成長期の皆さんに欠かせない鉄やカルシウムも多く含まれています。体の疲れをとるビタミンＢ１やおなかの調子を整える食物繊維も豊富です。大豆は、かたい皮に包まれていて消化されにくいのですが、よくかんで食べると栄養が体の中に吸収されやすくなります。よくかんで食べて、大豆の元気パワーをとり入れましょう。

　今日は、豚肉とおからを混ぜてハンバーグを作りました。おからは、豆腐をつくる時、豆乳をしぼった後に残るしぼりかすです。しぼった残りとはいえ、栄養価は高く、たんぱく質や食物繊維を豊富に含んでいます。また、レシチンを多く含み、記憶力を高め、気持ちを安定させる効果があります。今日は、大根おろしのソースをかけて和風のハンバーグにしました。

　今日は、「めぎす」という魚が登場しています。骨ごと食べられるので、カルシウムをしっかりととることができます。日本人は、ほとんどの年代でカルシウムの摂取量が不足していると言われています。成長期にカルシウムが不足すると、骨や歯がきちんとつくられなかったり、将来骨が折れやすくなったりすることがあります。今日の給食では、めぎす、牛乳、チーズがカルシウムを多く含む食べ物です。日頃からカルシウムを多く含む食べ物を食べるように心掛けましょう。さらに、運動をすると骨を強くすることができます。スポーツの秋です。たくさん運動をして丈夫な体を作りましょう。

　今日から10月がスタートしました。今月の給食のめあては「食事と運動について知ろう」です。新米やさつまいも、栗、果物など、秋はおいしい食べ物がたくさん出回ります。今月の給食でも、旬の食材を取り入れたさまざまな献立が登場しますので、楽しみにしていてください。また、モリモリ食べたあとは、しっかりと体を動かすことが大切です。しっかり食べ、しっかり運動し、健康な体づくりを心がけましょう。

　今日のサラダには、つるんとした食感が特徴の「こんにゃく」が入っています。ここで、こんにゃくについてのクイズです！　こんにゃくは、何から作られているでしょうか？　①きのこ　②いも　③海藻　　正解は②のいもです。こんにゃくは、「こんにゃくいも」という「いも」の粉をとかしてかためたものです。　こんにゃくいもは、群馬県でたくさん作られていて、日本一の生産量を誇ります。群馬県には「こんにゃくパーク」という、日本最大級のこんにゃく工場もあるそうです。

　今日は月に１回の「ごち旅」。今月は大阪府の献立です。大阪といえばお好み焼き。そのお好み焼きをイメージして、ちくわのお好み揚げを作りました。衣に紅しょうがや青のりが入っていて、お好み焼きのような味がします。また、うどんすきは、大阪の郷土料理で、うどんや鶏肉、タラ、野菜など、１０種類以上の具材を入れて煮込んだ鍋料理です。見た目の鮮やかさから、お祝い事にも使われるそうです。

　今日のサラダには、昆布が入っています。昆布は、カルシウムや鉄などのミネラルがたっぷりあり、私たちの体をつくる食品のひとつです。昆布の特産地は北海道ですが、昔から北海道に住んでいるアイヌの人たちは、この海藻を「コムプ」と呼んでいました。アイヌ語で「水中の石の上に生える草」という意味です。それが「昆布」という名前のもとになったという説があります。昔から食べられていた栄養満点の昆布です。

　果物がおいしい季節となってきました。今日の果物は「梨」です。梨は、日本で栽培される果物の中でも歴史が古く、弥生時代にはすでに食べられていたそうです。梨の収穫量１位は千葉県ですが、新潟県でも新潟市、三条市、加茂市などで、たくさん栽培しています。幸水、二十世紀、新高など、種類もたくさんあります。それぞれに味や食感が違っているので、食べ比べてみるのもおもしろいですね！

　今日は、月に１回のヘルシオDAYです。今日は、豚汁にしめじとえのきたけを加えて、具だくさんのお汁にしました。きのこには、うまみ成分もたくさん含まれているので、お汁に入れると、お汁のうま味もアップします。うま味がアップすることで、うす味にしてもおいしく食べることができ、減塩につながります。みそ汁やスープなどは、具だくさんして、減塩を心がけるようにしましょう。

　今日の白身魚には、妙高市の伝統的な調味料「かんずり」を使ったソースがかかっています。「かんずり」は、妙高市でとれた唐辛子と、糀、柚子、食塩を原料に作られています。3年間、じっくりと熟成発酵させて作られるため、辛さの中にも、独特の風味やうま味がうまれます。今日はトマトジュースとみそなどの調味料に、かんずりを加えてソースを作りました。白身魚との相性はどうだったでしょうか？

　毎月19日は食育の日です。今日は月に１回のぱくもぐランチ。9月のぱくもぐランチのメニューは「糸うりのごまずあえ」です。8月にも糸うりが登場しましたが、覚えていますか？　「そうめんかぼちゃ」と呼ばれることもあるように、そうめんのように細いですね。シャキシャキとした食感がおいしくて、味も食べやすい野菜です。地元柏崎のおいしい糸うりを、味わっていただきましょう。

　来週の月曜日は敬老の日です。今日は、敬老の日にちなみ、「まごはやさしい」の食材をつかった給食になっています。まめ、ごま、わかめなどの海藻、やさい、さかな、しいたけなどのきのこ、いも、を全部給食に使いました。どこに何が入っているかわかりますか？「まごはやさしい」食材を使った食事を心がけることが、健康な体づくりのために欠かせません。お家の食事に、「まごはやさしい」の食材が入っているか確認してみましょう。

　今日のふりかけは、ひじきとじゃこを使ったカルシウムたっぷりのふりかけです。みなさんも知っているとおり、カルシウムは、骨や歯を丈夫にするために大切な栄養素です。小さいうちから、カルシウムをしっかりととっておくことで、大人になっても強くて丈夫な骨でいることができます。大人になってからとればいいや、と思っても手遅れになってしまいます。今のうちから、カルシウムをしっかりとって、いつまでも丈夫な骨と歯でいられるようにしましょう。

　給食でよく登場する「なめたけあえ」。このなめたけは、何からできているか知っていますか？なめたけは、えのきたけをしょうゆなどの調味料で煮付けたものです。えのきたけは、白く細長い形をしていますが、白いのは、日光に当てないで育てているからです。野生のえのきたけは、なめこのような茶色をしています。えのきたけをはじめ、きのこの仲間には食物繊維がたくさん含まれています。食物繊維は、生活習慣病を予防するために欠かせないものです。不足しやすいものなので、進んでとるようにしましょう。

　今日の魚は「鮭」です。 鮭は、川でうまれ海で大きくなりますが、3年から5年たつと生まれた川まで帰り卵を産みます。 秋から冬に帰ってくる鮭を北海道では「秋あじ」と呼び、秋を代表する食べ物です。

　柏崎市では、谷根川の鮭が有名ですね。 谷根の鮭は11月頃にとれるそうなので、11月頃給食でも登場すると思います。 楽しみにしていてくださいね。

　今日、８月３１日は数字の語呂合わせから「やさいの日」とされています。野菜の日が制定されたのは、今から３７年前。「野菜についてもっと知ってもらいたい、野菜の魅力を広く伝えたい」との想いで制定されました。今日の給食では、「カラフル野菜のサラダ」と名づけ、普段の給食では使わない、レッドキャベツがでました。普通のキャベツは黄緑色ですが、レッドキャベツは紫色をしています。色々な食材と出会い、食の幅を広げる機会になればいいなと思います。

　今日は、柏崎市で作られた枝豆が登場しました。柏崎市は枝豆の栽培が盛んで、柏崎全域で栽培に力を入れている「柏崎地場特産品」に認定されています。枝豆は、大豆の実が完全に熟す前の緑色の状態で収穫したものです。ビタミンや食物繊維が多く、大豆と比べてカロテンやビタミンCも含まれています。枝豆は、柏崎市だけでなく新潟県内各地でつくられていて、作付け面積と一世帯当たりの購入量は全国トップクラスです。色々な品種が作られていて、黒崎の「茶豆」や弥彦の「弥彦むすめ」、長岡の「肴豆」が有名です。今日の枝豆は、昨年柏崎でブランド登録された「越後はちこく茶豆」という品種でした。

　今日は、月に一度の「ぱくもぐランチ」の日でした。今日は夏野菜を使った夏豚汁がでました。夏野菜の「ゆうがお」と「なす」が入っていました。野菜には、「カリウム」という栄養が多く含まれています。夏は汗と一緒にカリウムが体の外に出ていってしまうので、他の季節よりも体の中で不足しやすい栄養素です。不足すると食欲が落ちてしまうので、夏バテを加速してしまいます。野菜をしっかりと食べて夏バテを防止しましょう。

　今日はゴーヤが登場していました。ゴーヤは沖縄の方言で、本当は「ニガウリ」や「ツルレイシ」という名前なんだそうです。ゴツゴツした見た目と苦いことで有名で、苦手な人も多いと思いますが、この苦みの原因は「モモルデン」という成分が含まれているためで、モモルデンには「食が進むようになる」「傷ついた胃腸の粘膜を回復させる」「夏バテ改善」などの効果があるそうです。料理では「ゴーヤチャンプルー」が有名ですが、今日は佃煮にして食べやすくなっていました。

　今日の主菜はチキンタレカツでした。チキンカツに甘じょっぱいタレが染み込んでいました。鶏肉をおいしく食べることができ、さらに白いごはんも進む一品ですね。暑い夏を乗り切るために大切な栄養素の一つに、たんぱく質があります。たんぱく質は、体をつくるもとになる栄養素です。今日の給食では、チキンタレカツの鶏肉やニラ玉みそ汁の卵に多く含まれていました。しっかり体をつくり、暑い夏を乗り切るためにも、残さず食べるようにしましょう。

　今日はガーリックトーストでした。「ガーリック」とは、「にんにく」です。にんにく特有の香りは、食欲をそそり、料理を味わい深くしてくれます。食欲が落ちやすい夏に食欲を増してくれ、さらに夏バテ予防に効果がある「アリシン」という成分も含まれています。

　今月の給食の目標は「食事のバランスを考えよう」です。ごはんやパン・めんなどの主食、魚や肉・卵・大豆製品のおかずの主菜、野菜や海藻・芋類のおかずの副菜、そして具たくさんの汁物をそろえると栄養のバランスがとりやすくなります。今日は、主食がごはん、主菜が鮭のみそマヨ焼き、副菜が切り干しのごまサラダ、汁物が塩とり汁でした。そして今日は、かしわざき食育５か条献立の日でした。

　今月の給食には、夏に旬を迎える夏野菜がたくさん使われています。今日はきりざいに入っていたオクラと、カレー煮に入っている夕顔が夏野菜です。オクラに含まれるぬめりの成分は、ガラクタン、アラバン、ペクチンといった食物繊維で、胃を守ったりや腸の動きを整えたりする働きがあり、便秘予防や消化促進、夏バテ防止などの効果があります。夕顔は、夏の初めに白い花が咲きます。夕方に咲き、朝にはしぼんでしまうことからこの名前がつきました。柏崎市でも作られていて、夕顔を入れた鯨汁が夏のスタミナ源として昔から食べられています。旬の野菜を食べて暑い夏を元気に過ごしましょう。

　今日は七夕です。中国には七夕にまつわる伝説があります。昔、牛飼いをしていた彦星と、織物の仕事をしていた織姫は、一生懸命仕事をしていました。しかし、そのうち二人の仲がよすぎて仕事をしなくなってしまったので、神様が二人をこらしめるために、二人の仲をさいてしまいました。そして、年に一度７月7日だけ、天の川の上で会うことができる日となりました。今日は給食も七夕メニューでした。天の川をイメージして、星の形のものがたくさん使われていました。たくさんのお星さまを探しながら食べました。

　今日のスープは、もずくのスープでした。もずくは、どこで育つか知っていますか？もずくは、海で育つ海藻です。柏崎の海でもとれ、柏崎の言葉では「もぞく」というそうです。シャキシャキとした歯ごたえで、柏崎の特産品の一つになっています。

　今日は、月に一度のごち旅メニューでした。今月は栃木県です。栃木県では、サメをモロと読んで食べる習慣があります。冷蔵での流通が発達していない時代に、傷みにくいサメは、海がなくて魚が手に入りにくい栃木県では貴重なたんぱく源でした。また、栃木県の日光では、ゆばが有名です。ゆばとは、豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮です。日光は修行の場として多くの人が集まりました。その際に肉や魚に代わる栄養のある食品として好まれたのが「ゆば」でした。江戸時代に徳川家康が日光に祀られるようになって、参拝される方に出された食事にゆばが用いられ定着していきました。そして、栃木県のかんぴょうは、全国生産量の98%以上を占め、代表的な特産物です。かんぴょうとは、ゆうがおを細く剥いて乾燥させたものです。お寿司のかんぴょう巻きがお馴染みですね。今日は汁物に入っていました。とっても美味しかったです。

　今月の給食には、夏に旬を迎える夏野菜をたくさん使ったメニューです。今日は、夏野菜のピーマンを使ったチンジャオロースでした。ピーマンは、ビタミンCが多く、ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴です。また、カロテンも豊富で、食べて吸収されると体の中でビタミンＡになります。ピーマンだけでなく、夏野菜はビタミンCやビタミンAが豊富な野菜が多いです。ビタミンCやビタミンAは、太陽の紫外線から肌を守ってくれる働きをします。日差しの強い夏にぴったりの食べ物です。

　７月になりました。夏も本番を迎えています。今日は夏野菜のナスが給食に登場しました。新潟県は日本一のナスの栽培面積をもち、日本一ナスを食べていると言われている県です。皮の紫色にはナスニンとポリフェノールが含まれていて、コレステロールを下げたり老化防止やガン予防にも効果があると言われています。これからが旬の野菜ですが、油と相性が良く、エネルギーの補充にぴったりです。暑くなると食欲が落ちてエネルギーが取りにくくなるので、しっかりエネルギーをとりたい夏の料理にぴったりの野菜です。しっかり食べて夏バテを予防しましょう。

　今日は、黒米という黒っぽい種類のお米をいつものお米に混ぜたご飯でした。黒米の色が白いお米にうつって、ピンクっぽいかわいい色のごはんが炊きあがりました。黒米はもち米の仲間なので、いつものごはんよりモチモチとした食感が楽しめました。この黒米は、柏崎市で作られたものです。地域でとれた食べ物をおいしくいただきました。

　今日のナムルに入っていたもやしは、「大豆もやし」というもやしです。もやしは、豆から芽が出たものです。普段のもやしは「緑豆」という豆から芽が出たものですが、今日のもやしは、給食でもお馴染みの大豆から芽が出たものです。もやしの先っぽに大豆がついています。今日は、今月の給食のテーマの「よくかんで味わおう」にちなみ、よりかみ応えのある大豆もやしが入っていました。体のために「よくかんで食べる」ことが大事ですね。

　今日のみそ汁は、「旬野菜のみそ汁」でした。旬とは、味のよい食べ頃の時期や、出盛りの時期のことをいいます。今日のみそ汁に入っていた「じゃがいも」と「玉ねぎ」が旬野菜です。柏崎市では、今の時期にじゃがいもや玉ねぎが収穫されます。特に玉ねぎは、柏崎市でたくさん作られています。玉ねぎを切ると涙が出ますが、これは切った時に外にでる「硫化アリル」という成分のためです。硫化アリルには血液をサラサラにして、消化を助けてくれる体によい働きがあります。そして、火を通すと甘味がでて、料理をおいしくしてくれます。

　今日は、さわらという魚を梅の味をつけて焼いたメニューでした。６月は梅の季節です。３月から４月にかけてキレイな花を咲かせた梅の木の、花が散って実がなるのがこの時期です。梅は中国から奈良時代に伝わってきました。昔から「毒を断つ」とか「医者いらず」など、健康によいといわれています。それは、梅には食べ物を腐りにくくしたり、細菌を寄せ付けないようにする力があるからです。その他にも梅のすっぱい成分で体の疲れをとったり、食欲を増して消化を助けるので、これから暑くなる時期にはぴったりの食べ物です。

　今日は、柏崎の伝統野菜である「刈羽節成きゅうり」が登場しました。刈羽節成きゅうりは、西中通地域の橋場町でしか収穫できない、とても希少なきゅうりです。明治時代から栽培されていたきゅうりで、「つる」の節ごとになるので、「節成」といわれています。時代の流れで、途絶えそうになっていましたが、地域の子どもたちが復活を願い、栽培が再開されたそうです。柏崎伝統野菜ならではの独特の香りと、力強い歯ごたえ、みずみずしい食感が特徴のきゅうりです。加熱料理にも向いていることから、今日は、そぼろ炒めにしてありました。おいしかったです。

　今日は、よくかんで食べるためにサラダにアーモンドが入っていました。アーモンドは、カルシウム、鉄分、マグネシウムといったミネラルバランスが優れています。最近では、ビタミンEがとても多く含まれていることが分かりました。ビタミンEには老化防止効果があります。脂質が多いので食べすぎはよくありませんが、適度に食べて健康な体をつくりましょう。

　今日は、魚沼地方の郷土料理「きりざい」が登場しました。きりざいとは、納豆に、野沢菜やたくあんなどの漬け物を、刻んで混ぜた料理です。「きり」とは「切る」、「ざい」は野菜の「菜」のことです。昔、雪国の貴重なたんぱく源だった納豆に野菜を加えて、かさ増しをしたことからうまれた郷土料理といわれています。新潟県の給食ではおなじみのメニューです。納豆だけでは苦手な人も、漬け物などが入ると食べやすくなります。

　今日は、月に一度のごち旅でした。今月は岐阜県です。「鶏ちゃん」は、岐阜県の郷土料理で、しょうゆや味噌をベースにしたタレに漬け込んだ鶏肉をキャベツなどといっしょに焼いて食べるシンプルな料理です。その昔、岐阜県の田舎では、卵を得るために、各家庭でニワトリを飼育していました。ニワトリは２年もすると、卵を生まなくなり、これを食べたのが鶏ちゃんの始まりだそうです。「豆つかげ」は飛騨高山の郷土菓子で、大豆にしょうゆ、砂糖、小麦粉で作った衣をつけて揚げたものです。素朴な味わいが古くから愛されています。今日は給食用にアレンジしてありました。そしてスープには、岐阜県で栽培が盛んな寒天が入っていました。岐阜県は山々に囲まれた地形をしているため、冬は空気が乾燥し、朝晩の冷え込みが激しいという特徴があり、寒天の生産に適しています。岐阜県の味をおいしく味わいました。

　今日は、月に一度のぱくもぐランチの日でした。今日はじゃがいもを使ったローストポテトが出ました。シンプルな味付けで、じゃがいものおいしさを味わうことができ、おいしかったです。じゃがいもといえば北海道のイメージが強いですが、柏崎市でも作られています。柏崎市ではじゃがいもの収穫は６月から始まります。収穫したばかりのじゃがいもは新じゃがと呼ばれ、柔らかくておいしいです。

　今日は、柏崎でとれた大豆を揚げて、チリソースと絡めたメニューでした。カリカリでおいしかったです。今月の給食目標が「よくかんで味わおう」です。今月の給食には、噛み応えを意識した料理が多く登場しています。大豆は、茹でたものはとても柔らかいですが、今日のように油でじっくりと揚げるとカリカリとした出来上がりになります。同じ食べ物でも調理法を変えることで、食感が違うものになります。おもしろいですね。

　今日の給食は、「かしわざき食育５か条の日献立」でした。今日は、柏崎の「わ」。「和食で栄養バランス◎（にじゅうまる）」をテーマにした献立でした。和食の基本は、主食のごはんに、旬の食材を使った、主菜・副菜・汁物を組み合わせた食事です。ごはんを主食にすると、さまざまな食品と組み合わせて食べることができ、自然と栄養バランスが整いやすくなります。ごはんは、どんなおかずとも相性よく食べることができます。

　今日から、みなさんが楽しみにしているえんま市が始まります。今日の給食は、えんま市にちなんだ給食でした。屋台で売られている焼きそばをイメージして、切干大根を焼きそば風に炒めてありました。また、えんま市といえば、笹団子。昔は、田植えが終わると、家族みんなで笹団子を作り、それを軒下につるして、えんま市を迎えたそうです。柏崎市民にとって、笹団子はえんま市のごちそうでした。今は、笹団子を作る家庭は少なくなってきていますが、ずっと大切にしていきたい食文化ですね。

　今日は「レバーとポテトの甘辛」でした。給食では、月に一回はレバーが登場します。それは、鉄分がたくさん含まれていて、体には大事な栄養となるからです。体の中の鉄が不足すると、貧血を起こしやすくなります。貧血になると、体がだるくなったり、めまいがしたり、頭痛がしたり、といった症状があらわれます。毎日元気いっぱいに学習したり、運動したりするためには、鉄を積極的にとる必要があります。レバーのほかにも、あさり、大豆、小松菜などに、鉄が多く含まれています。

　今月の給食の目標は、「よくかんで味わおう」です。よくかんで食べると肥満を防ぐ、味がよくわかる、言葉がはっきりする、脳を発達させる、歯やあごを丈夫にする、胃腸の働きをよくするなど、体によいことがたくさんあります。現在は柔らかい食べ物が多く、昔より一回の食事でかむ回数が減っていると言われています。かたい食べ物はもちろん、やわらかい食べ物もしっかりかむ習慣を付けるようにすることが大切ですね。

　今日のかみかみメニューは、ししゃもの石垣揚げでした。アーモンドとごま、青のりの入った衣が、ゴツゴツとした石垣のようなので、石垣揚げという名前がついています。噛みごたえがありました。歯の健康状態と運動能力には関係があり、歯のかみ合わせがよい人は、運動能力がよい傾向にあると言われています。ボールを投げる時、ボールをける時、マラソンでラストスパートする時など、運動の大事な場面では、歯をしっかりくいしばれないと力を出し切ることができません。ここぞという時に、歯をくいしばれるように、日頃からかみごたえのある食べ物を食べて、かむ力をつけることが大事ですね。

　今日はクイズです。

　おなかがすくと、グウグウと音が鳴ることがありますが、これはなぜでしょうか？

　①胃の中で空気が音を出すから

　②お腹の虫が鳴いているから

　③心臓のドキドキが胃に伝わっているから

　・・・正解は①の「胃の中で空気が音をだすから」でした。

　胃の中に、食べ物がなくても、胃は働き続けるので、胃の中にたまった空気が動いて、グウグウと音が鳴るのです。　そのため毎日空腹をしっかり感じてから食事をとることが大切なようです。おやつを食べすぎたり、夜遅くに食べたりしていると、お腹がすきません。「空腹感を感じる」ことを大切にしましょう。

　今日は月に一度のヘルシオデーです。塩のとりすぎを防ぎ、少しずつでも減塩ができるよう、おすすめポイントを紹介していきます。ぜひ、家族みんなで減塩できるように心がけてほしいと思います。

　今日の「減る塩おすすめポイント」は、「香り」です。鶏のレモンあえは、しょうゆベースのタレにレモン果汁を加えました。レモンの風味と香りのおかげで、しょうゆが少なくてもおいしく食べることができます。レモンの香りがして、とても美味しかったです。

　今日のかみかみメニューは、ナッツちりめんでした。カリカリとしたアーモンドとカルシウムたっぷりのちりめんじゃこを使った佃煮です。よくかんで食べると、体にとっていいことがたくさんあります。そのうちの一つが、むし歯の予防です。よくかむことで、たくさんだ液が出てきます。このだ液が酸性に傾いた口の中を元に戻したり、歯の石灰化を促したりしてむし歯を防ぐのに役立ちます。明日、4日から10日は「歯と口の衛生週間」です。年をとっても自分の歯で、おいしく食べられるように、今から気を付けていきましょう。

　今日のおかずは「いわし」でした。いわしは漢字で「魚」へんに「弱い」と書きます。陸に上がるとすぐに弱ってしまうことから「よわし」と呼ばれ、その言葉が「いわし」に変化したといわれています。いわしは、世界的にもよく食べられている魚で、特にフランス、イタリア、スペインにはいわし料理がたくさんあります。日本には各地にいわしを使った郷土料理がありますが、今日は定番の「いわしのかば焼き」でした。甘辛いタレで、ごはんが進みました。

　今日から6月がスタートしました。6月の給食目標は「よくかんで味わおう」です。6月4日～10日には「歯と口の健康週間」もあります。そのため、６月の給食には、よくかんで食べてほしい「かみかみメニュー」がたくさん登場します。給食だよりに、マークがついているので、よく見てみましょう。

　今日は、ごぼうとツナのサラダがかみかみメニューでした。また、今日のスープには柏崎の野菜がたくさん入っていました。柏崎では、6月にじゃがいもやたまねぎがたくさんとれます。また、大豆も柏崎で作られたものです。柏崎のうまみがつまったトマトスープはとっても美味しかったです。

　今日は、食べ物の３つのグループの中の黄色のグループの食べ物のお話しです。

　黄色のグループの食べ物は、ごはんやパン、めん、いも、油です。これらの食べ物は、勉強や運動をする力になったり、体温を保つ力になります。

　今日は汁物にじゃがいもで作った団子が入っていました。じゃがいもはごはんと同じお米でできていて、黄色のグループの食べ物です。とっても美味しかったです。

　今日は、旬のアスパラガスが登場しました。太陽の光をたっぷり浴びたアスパラガスは、甘味があり栄養も豊富です。ビタミンが多い他に、アスパラギン酸という成分があり、体の疲れをとってくれます。日本に伝わった江戸時代には、食べ物ではなく、飾って楽しむ観賞用として育てられていました。それが本格的に食べるために育てられるようになったのは、明治時代からです。新潟県では、十日町市、津南町、新発田市などでたくさん作られています。

　今日は食べ物の３つのグループの中の緑のグループの食べ物について、説明します。

　緑のグループの食べ物は、野菜やきのこ、果物です。これらの食べ物は、病気にかかりにくくしたり、おなかの調子をよくしてくれます。食べるものの中にどのような栄養があるのかを考えながら食べるのもいいですね。

　今日は、かしわざき食育５か条の日献立でした。

　かしわざきの「し」、「食卓に旬の食材地元の野菜」をテーマに、旬の竹の子やわかめ、お茶を使ったメニューでした。五月汁の「さつき」は、漢字で五月と書きます。五月においしい食べ物を使った汁物を五月汁といいます。今日は５月が旬の竹の子とわかめが入っていました。デザートは、お茶を使った蒸しパンでした。５月は、新茶と呼ばれる甘味の強いお茶の葉がとれる時期です。旬の食べ物を食べて、元気に過ごしましょう。

　いよいよ明日は運動会ですね。今日の給食は、体を動かす時に大切な、ビタミンB1という栄養素を多く含む食べ物がいくつか登場していました。私たちは、体を動かす時にエネルギーを必要としていて、エネルギーのもとは、ごはんなどに多く含まれています。エネルギーのもとをエネルギーに変えるときに必要なのがビタミンB1です。豚肉や大豆などがビタミンB1を多く含む食べ物です。色々な食べ物を食べることで私たちの体は元気に活動することができます。色々な食べ物をまんべんなく食べるように心がけましょう。

　さばの漢字クイズです。さばという漢字は、魚へんに何と書くでしょうか。

　正解は、魚へんに青と書きます。

　さばの背中が青いことから、魚へんに青で鯖と書くそうです。さばのように背中の青い魚には、血や肉をつくるたんぱく質や、血液をサラサラにするＥＰＡと、頭の働きをよくするＤＨＡが多く含まれています。今日はさばのカレー焼きでした。とっても美味しかったです。

　春が旬の食材といえば「山菜」を思い浮かべる人も多いでしょう。山菜には、わらび、ぜんまい、うど、ふき、こごみ、タラの芽等色んな種類があります。少し苦味がありますが、日本人は昔から山菜の苦味、香を味わい自然の恵みを大切にしてきました。山菜を食べるためには、あく抜きをしたり茹でたりと、とても手間がかかりますが、春にしか味わえないおいしさです。今日の給食の山菜豚汁には、ぜんまいが入っていました。春が感じられて美味しかったです。

　魚が苦手な人が多いかもしれませんが、それはとてももったいないことです。日本は島国で美味しい魚が味わえる国だからです。今日は鯵（あじ）をつかったメニューでした。鯵の旬はこれから夏にかけてです。あじ、という名前は「味」がよいことから付けられました。干物にしたり、フライにしたりすると美味しいですね。今日はカルシウムもたっぷりとれるように、味噌チーズ焼きでした。とっても美味しかったです。

　竹のこは、まさに今が旬の食べ物です。竹のこは、一晩になんと約30㎝ほども成長することがあるそうです。驚きですね。竹のこご飯にしたり、今日の給食のように旬のわかめと一緒に「わかたけ汁」にしたり、色んな料理で美味しくいただけます。生のたけのこを茹でる時は、米ぬかと一緒に時間をかけて茹でます。手間がかかりますが、とても美味しいですよ。

　食事でいつも使う箸。正しく持つことができても、実は間違った使い方をしてしまいがちです。食べ物を刺して使ったり、お茶碗の上にのせたりして使うのは、間違ったマナーです。他にも、箸でお皿を寄せたり、なめまわしたりするのもタブーです。マナーを守ってきれいな箸使いができるようにすることが大事ですね。

　さて、今日はカルシウムたっぷりのししゃもが登場しました。今日は青のりの入った衣をつけて、サクサクおいしいししゃもになっていました。とっても食べやすく美味しかったです。

　柏崎市には、日本型食生活を推進するための合い言葉として「かしわざきの食育５か条」があります。昨年度に引き続き、中央調理場では、毎月１回「かしわざき食育５か条の日」の特別献立を実施します。

　今日は、かしわざきの「か」で、『噛んでかしこく肥満予防』です。今日のつくねには、かみごたえのあるごぼうが入っていました。よくかんで食べると、脳の満腹中枢が刺激されて「おなかがいっぱい」と感じ、食べすぎを防ぐことができます。ついつい早食いになってしまう人は、よくかんで食べる習慣をつけましょう。

　今日は「もちもちポテト」という名前のおかずが登場しました。じゃがいもを茹でてつぶしたものに、片栗粉や牛乳を加えてよくこねます。このおいもの生地でチーズを包んで、油でカラッと揚げて作りました！じゃがいもはこのように潰して加熱するともちもちとした食感になります。これはじゃがいもの中に「でんぷん」と呼ばれる成分があるからです。いつも食べているじゃがいもとは違った食感で、おいしいです！

　じゃがいもには、わたしたちの体をストレスから守ってくれるビタミンCがたっぷり含まれています。新学期の疲れが出やすい時期ですので、ビタミンCをしっかりとって、元気に過ごしましょう。

　今日は「肉じゃが」について、クイズをします！考えてみてください。

【クイズ】肉じゃがには「しらたき」が入っていますが、この「しらたき」はある「いも」から作られています。その「いも」は、次のうちどれでしょうか？

　　①さつまいも　②さといも　③こんにゃくいも

【正解】③のこんにゃくいもです。　

　こんにゃくいもは、３年かけて作られる、とても大きないもです。食物繊維が多いので、おなかの調子を整えてくれます。しらたきの、つるつるとした食感を楽しみながら、いただきました。

　今日は、みんなが大好きなカレーでした。１年生にとっては、初めての給食でした。「おいし～」「ほっぺたが落ちそ～」と大喜びでした。

　中央調理場では、大きな釜を３つ使って、４つの学校の分、約１５００食のカレーを作っています。カレーはこげやすいので、作っている調理員さんは、目をはなすことができません。できあがるまで、ずっとかきまぜていないといけないので、とっても体力のいる作業なのです。調理員さんも、食缶がからっぽになって返ってくるのを楽しみにしています。

　新潟県では９月から田んぼの稲刈りが始まります。柏崎市では、お米の種類によって早いものは８月半ば過ぎから始まって、もう終わっているところもありますね。
　柏崎市の給食では、柏崎でとれたコシヒカリを食べています。地元のコシヒカリは美味しいです。

　９月の給食のめあては「生活リズムを整えよう」です。学校が始まって1週間が経ちました。まだ調子が戻らない人はいませんか？生活リズムを整えるためには、３食の食事を規則正しく食べることが大切です。

　今日のスタミナ夏豚汁は特に元気がでました♪

　今日は、沖縄料理メニューでした。海の幸豊富な沖縄のもずくは有名ですね。みそ汁に入っていました。苦みのあるゴーヤは、夏野菜の一つで沖縄でよく食べられます。今日は和え物に入りました。主菜は「ぶたんぶしー」です。んぶしーというのは沖縄の方言で煮物という意味で、豚肉を使った煮物という意味になります。とっても美味しかったです。

　今日は、飲み物セレクトの日でした。飲むヨーグルト、りんごジュース、麦茶、コーヒー牛乳の中から自分で選んだ飲み物でした。どの飲み物も暑い夏には、特においしく感じますね。
　暑くてたくさん汗をかく時期です。上手に水分補給をして、熱中症にならないように気をつけましょう。
　明日からの夏休みも、食事を大切にして元気に過ごしてください。

　今日は、大人気の夏野菜カレーでした。玉ねぎ、なす、ズッキーニ、枝豆、トマトと夏野菜がたっぷり入っていました。夏野菜には夏の疲れを吹き飛ばす栄養が満点です。
　デザートにはいろいろな果物がはいったフルーツポンチでした。とっても美味しく元気が出るメニューでした。

　今日は、豚汁に夏野菜の夕顔が入りました。煮物やお汁の具として食べられ、トロっとやわらかい食感です。
　さて、月に一度の柏崎食育5か条の日献立、今日は「かしわざき」の「ざ」で魚（さかな）のメニューでした。鯵（あじ）にトマトとチーズをのせて焼きました。とっても美味しかったです。

　枝豆は大豆の子どもです。ですから枝豆にもたっぷりの栄養が含まれています。そして大豆にはないビタミンＡ(えー)やＣ(しー)が入っています。
　新潟県は枝豆の栽培が…なんと全国一位です。なかでも弥彦の「一人娘」や黒埼の「茶豆」が有名です。

　今日は「七夕献立」でした。７月７日の七夕の日は、一年に一度だけ織姫と彦星が天の川の上で会える日です。天の川をイメージしたサラダと、キラキラの星空スープでした。季節感をたっぷり味わうことができる美味しいメニューでした。

　どんな食べ物にも必ず体に必要な栄養が入っています。同じ物ばかり食べていると同じ栄養しか体に入ってこないので、栄養が偏って成長が遅れたり、病気になりやすくなったりします。苦手な物にも挑戦し、いろいろな物を食べて、たくさんの栄養をとることが大切です。

　今年度、中央調理場では月に１回「ぶらり、ごちそうの旅」を実施しています。全国各地のおいしいものを食べて、少しでも旅をした気分を味わってほしいと思っています。今月のごち旅は、東京都です。郷土料理の深川飯の具は、セルフでご飯にのせて食べました。また、梅しそ味のちゃんこは暑い夏にはピッタリです。

　きゅうりは、ヒマラヤのふもとが原産地で、日本には平安時代に中国から伝わりました。熟すと黄色くなるので「黄色いウリ」から「きゅうり」と呼ばれるようになりました。きゅうりは水分が多く体を冷やす働きがあるので、これからの暑い時期にぴったりの食べものです。

　６月の給食のめあては「よくかんで味わおう」でした。よくかむと体によいことがたくさんあることが分かりました。

　「かむ」ことでこんないいことが！

①虫歯を予防する。

②肥満を防ぐ。

③脳が活性化する。

④消化吸収がよくなる。

　かむことはとても大事ですね。

　今日は「かしわざき食育５か条の日献立」かしわざきの「わ」、和食で栄養バランス◎でした。四季折々の自然の恵みを感謝の気持ちとともに、受け継がれてきた美しい日本の食文化「和食」。それは世界からも注目され、ユネスコ無形文化遺産にも指定されました。今日は柏崎の食材を使い、日本の伝統的なみそ・しょうゆ・だしなどうま味が感じられるメニューでした。旬の恵みや受け継がれた食文化に感謝しましょう。

　今日はパンの日でした。パンは「ソフトフランスパン」。フランスパンというと固いイメージがありますが、今日のパンは、柔らかく、そしてフランスパンの香ばしさが感じられてとても美味しかったです。

　今日は、しりとりスープです。
　入っている食材が、しりとりになっています。最初は、緑色の野菜の名前から始まり、最後は「し」で終わります。

正解は…

こまつな→なると→とうもろこし→じめじ→じゃがいも→もやし　です。

栄養満点でとても美味しかったです。　

　今日は、月に一度のごち旅「兵庫県」でした。今日は一年で一番昼が長い夏至、兵庫県では稲がタコの足のようにしっかり根付くようにと願い、田植えをする事から夏至にタコを食べるそうです。汁物の「ばち」というのは、三味線を弾くのに使うばちの事。そうめんを8の字に、伸ばしながら作るとき、両端のU字になった部分がばちのようだからだそうです。そのそうめんの端っこを汁にしたばち汁は、兵庫県の郷土料理です。兵庫はどこかなか地図で確認してみるのもいいですね。

　今日のみそ汁には、厚揚げが入りました。厚揚げは、水切りした豆腐を厚めに切って高温の油で揚げたものです。中はほとんど豆腐と変わらないので「生揚げ」とも呼ばれます。骨や歯を丈夫にするカルシウムが多く含まれます。カルシウムをとって丈夫な体をつくりましょう。

　私たちの体には、体内時計と呼ばれる機能があります。その体内時計は、1日を約25時間としています。このズレを修正するのに、朝日を浴び、朝食をとることがよいそうです。体がリセットされ、一日の生活リズムが整うのです。やる気スイッチを入れ、集中して勉強・運動に取り組むためにも、早寝早起きと、一日三食の食事で生活リズムをととのえましょう。

　毎年６月１４日から始まるえんま市ですが、今年も新型コロナウイルスの影響で、延期になりました。しかし昔からえんま市の日に食べられている笹団子やちまきは、今年もこの時期に作る家庭も多いと思います。そのため、今日は給食でも笹団子をつけました。地域に伝わる食習慣を大切にしましょう。

　よくかんで食べることは、言葉の発達をよくすることにつながります。よくかんで、口の周りの筋肉をよく使うことで、あごの発達を助け、表情が豊かになったり、言葉の発音がきれいになったりします。よくかんで、口の周りの筋肉を鍛えましょう。

給食クイズ

　
高野豆腐は、豆腐からつくられますが、豆腐をどう加工したものでしょうか。

①太陽に当てる②凍らせる③油で揚げる　　　

答えは②の凍らせるです。

和歌山県の高野山にあるお寺で食事づくりをしていた人が、寒い冬の夜、外に豆腐を外に置き忘れ、あくる日凍っていたものを食べたらおいしかったことが始まりだそうです。

　よくかむことは、虫歯を予防することにつながります。なぜでしょう？よくかむと、だ液がたくさん出るからです。なんとだ液には、虫歯菌をやっつける働きがあるのです。今日のふりかけには炒ったお米などのカミカミ食材が入っていました。

　給食クイズです。

　北ヨーロッパのフィンランド。フィンランド語で、「シカ」という言葉は日本語で、別の動物をさす言葉です。その動物とはなんでしょう。

１、にわとり　２、ぶた　３、うし

正解は「ぶた」です。今日のゴマ冷しゃぶにもたっぷり入りました！　さて、今日のカミカミメニューはごぼうの唐揚げでした。噛むほどにおいしい味がでて美味しかったです。

　今日のカミカミメニューは、きなこ豆でした。今月は、よくかむ食材の大豆、切り干し大根、昆布やごぼうなどをたくさん使っています。虫歯がなくしっかりと噛むことが大切です。例えば運動の大事な場面で、歯を食いしばることができると、力を発揮することができます。そのためスポーツ選手は歯を大事にしている人が多いそうです。日頃からよくかんだり、噛み応えのある食べ物を食べたりして、噛む力をつけましょう。
　

　６月は食育月間です。食育月間は食べ物や食べることについて考える月です。そのため全国の市町村やスーパーなどでも食の大切さを広めるような取組が行われます。
　これを機会に、「食」についてご家族の皆さんで話してみてはいかがでしょうか。

　５月の給食の目標は、「食べ物のはたらきを知ろう」でした。今月は「赤・黄・緑の３つのグループ」のはたらきについて話題にしました。

ここでクイズです。

体をつくる働きをするグループは、赤・黄・緑のどれでしょうか？

正解は、赤のグループです。

　高野豆腐は、カルシウムや鉄分など成長期に必要な栄養が豊富な食べ物です。今日は、高野豆腐に牛乳を染み込ませてチーズをのせて焼いたものでした。洋風な高野豆腐の感じがして、とても美味しかったです。

　今日は「ふき」の話です。ふきはふきのとうが大人になったものです。お腹の中をきれいにしてくれる食物繊維が多く、独特の香りを楽しみます。「これっ位の　お弁当箱に　おにぎり　おにぎり　ちょいと　詰めて・・」という歌にも「すじが通ったふき」で出てきます。

　今日は食べ物の３つのグループの中の緑のグループの食べ物の話題です。緑のグループの食べ物は、野菜やきのこ、果物です。これらの食べ物は、病気にかかりにくくなったり、おなかの調子をよくしてくれます。今日の給食にも緑のグループの食べ物がありました。とっても美味しかったです。

　今日は、食べ物の３つのグループの中の黄色のグループの食べ物のお話しです。黄色のグループの食べ物は、ごはんやパン、めん、いも、油です。これらの食べ物は、勉強や運動をする力になったり、体温をたもつ力になります。今日は汁物に白玉餅を入れて、力もち汁という名前をつけました。お餅はごはんと同じお米でできていて、黄色のグループの食べ物です。

　毎月１９日は食育の日です。今日は「えちゴンのふるさとぱくもぐランチ」の日でした。柏崎市では、毎月１９日前後に市内の保育園、小学校、 中学校 で同じ 給食を味わいます。
　今月は旬のアスパラガスを使った料理です。新潟県では十日町市、津南町、新発田市などでたくさんつくられています。

　今日は食べ物の３つのグループの中の赤のグループの食べ物のお話しをします。赤のグループの食べ物は、魚やお肉、卵、大豆や大豆製品・牛乳、海藻です。これらの食べ物は、筋肉や血、骨、歯など、体をつくる働きをしてくれます。

　５月は新茶の季節です。２月４日の立春から数えて、８８日目を「八十八夜」といい、この日に摘み取られたお茶を飲むと一年中元気に過ごせるといわれています。今日はししゃもの衣にお茶を混ぜました。お茶の風味がして、とても美味しかったです。

　かぶは、春の七草のひとつで「すずな」とも呼ばれ、昔から日本人に親しまれている野菜です。葉の部分には、カロテンやビタミンＣ（シー）などの栄養が含まれています。根の部分は食物繊維が多く、胃や腸の働きを整え、消化を高める働きがあります。なめらかな食感が特徴です。

　納豆は、大豆を納豆菌で発酵させたものです。大豆を発酵させることによってビタミンK（ケー）とビタミンB2（ビーツ―）が増えます。ビタミンK（ケー）は、骨を丈夫にする働きやケガをしたときなどに血が固まるのを助ける働きがあります。ビタミンＢ２（ビーツ―）は、「発育のビタミン」ともいわれ、成長に関係する大切なビタミンです。

　５月の給食の目標は、｢食べ物の働きを知ろう｣です。食べ物は、大きく分けて赤・黄・緑の３つのグループに分けられます。どのグループの食べ物も体の中で大切な働きをしてくれます。給食は、赤・黄・緑の食べ物がバランスよく入っています。好き嫌いせず、いろいろな食べ物を残さず食べることが大切ですね。それぞれのグループの食べ物や働きについては、今後、紹介していきます。